פקוס
 
 
 

הקדמה

את המתכון הזה הכנו בחווה הנפלאה של ארגון זרעי מורשת, זרעי מורשת משמרים את הזרעים של פעם ואיתם גם את הטעמים הנפלאים של פעם. זו הייתה חוויה חד פעמית לראות את מפעל הזרעים האורגני בחווה ולחוות את מגוון המינים המדהים הגדל שם. העונה של גידול הזרעים בסיומה וזכינו לראות את מחזור החיים של האוכל שלנו מן הזרע על הצלחת


את המתכון הזה עשינו בהשראתם, פקוס הוא ירק שנמצא בשימוש עוד מימי קדם וחשבנו שיהיה נפלא לעשות מנה מיוחדת מאד.
וחזרה על הזרע.

סלט דלעת פוטימרון וענבים

 

מצרכים:

200 גרם דלעת 
1/4 כוס עדשים שחורות
חופן ענבים
חצי צרור כוסברה
חופן שקדים קלויים
חופן גרעיני דלעת קלויים
3-4 בצלים ירוקים
פלפל חריף

לרוטב:

מיץ מהדלעת
כף סילאן
2 כפות בלסמי לבן
4 כפות שמן ענבים/שמן זית
מיץ מחצי לימון
מלח
פלפל שחור
 

הסלט: בשלו את העדשים השחורות עד לריכוך (כ-25)

בזמן שהעדשים מתבשלות, גרדו את הדלעת בפומפיה וסחטו היטב את כל הנוזלים. את המיץ תשמרו לרוטב!
לדלעת המגורדת הוסיפו כוסברה קצוצה, בצל ירוק קצוץ, פרוסות ענבים, שקדים קלויים קצוצים וגרעיני דלעת קלויים.
כשהעדשים מוכנות סננו ותנו להן להתקרר במסננת.
 

הרוטב: ערבבו בקערה את מיץ הדלעת שסחטנו, שמן, סילאן, בסלמי לבן , לימון, ופלפל.

 
לאחר שהעדשים התקררו ערבבו את הסלט עם הרוטב ופזרו מלמעלה עוד כוסברה טריה.
 
שיהיה לנו קיץ קריר, נעים וטעים
Nazziko
אביב ולילך.
פואןצשרםמ ד/ושדי

פרטים לגבי השף

 

אביב מרקוביץ' - טבח ושף מתל אביב. בימים אלו מנהל סרוויסים במסעדת הבראסרי מקבוצת R2M. הבישול שלו מבוסס על טכניקות מהמטבח הצרפתי הקלאסי בשילוב חומרי גלם מקומיים ועונתיים שמאפיינים את המבטח הישראלי ערבי. "אני מאמין בתוצרת ובחקלאות הנהדרת שיש בארץ" ומה שהראל עושה זה מבורך. יש לנו פה תוצרת נהדרת ושופעת והגיע הזמן שאנשים יאמינו בה ובחקלאים שמגדלים אותה, צאו לקנות סחורה ישראלית".


חזרה

זרעים דלעת
החל מ- 12.00 ₪
החל מ- 12.00 ₪
החל מ- 12.00 ₪
החל מ- 12.00 ₪
החל מ- 12.00 ₪