הקדמה
את המתכון הזה הכנו בחווה הנפלאה של ארגון זרעי מורשת, זרעי מורשת משמרים את הזרעים של פעם ואיתם גם את הטעמים הנפלאים של פעם. זו הייתה חוויה חד פעמית לראות את מפעל הזרעים האורגני בחווה ולחוות את מגוון המינים המדהים הגדל שם. העונה של גידול הזרעים בסיומה וזכינו לראות את מחזור החיים של האוכל שלנו מן הזרע על הצלחת
את המתכון הזה עשינו בהשראתם של הדלעות וחשבנו שיהיה נפלא לעשות מנה מיוחדת מאד.
סלט דלעת פוטימרון וענבים
מצרכים:
לרוטב:
הסלט: בשלו את העדשים השחורות עד לריכוך (כ-25)
הרוטב: ערבבו בקערה את מיץ הדלעת שסחטנו, שמן, סילאן, בסלמי לבן , לימון, ופלפל.
פרטים לגבי השף
אביב מרקוביץ' - טבח ושף מתל אביב. בימים אלו מנהל סרוויסים במסעדת הבראסרי מקבוצת R2M. הבישול שלו מבוסס על טכניקות מהמטבח הצרפתי הקלאסי בשילוב חומרי גלם מקומיים ועונתיים שמאפיינים את המבטח הישראלי ערבי. "אני מאמין בתוצרת ובחקלאות הנהדרת שיש בארץ" ומה שהראל עושה זה מבורך. יש לנו פה תוצרת נהדרת ושופעת והגיע הזמן שאנשים יאמינו בה ובחקלאים שמגדלים אותה, צאו לקנות סחורה ישראלית".
