אביב מרקוביץ' - טבח ושף

פקוס

הקדמה

את המתכון הזה הכנו בחווה הנפלאה של ארגון זרעי מורשת, זרעי מורשת משמרים את הזרעים של פעם ואיתם גם את הטעמים הנפלאים של פעם. זו הייתה חוויה חד פעמית לראות את מפעל הזרעים האורגני בחווה ולחוות את מגוון המינים המדהים הגדל שם. העונה של גידול הזרעים בסיומה וזכינו לראות את מחזור החיים של האוכל שלנו מן הזרע על הצלחת וחזרה על הזרע.

את המתכון הזה עשינו בהשראתם, פקוס הוא ירק שנמצא בשימוש עוד מימי קדם וחשבנו שיהיה נפלא לעשות מנה מיוחדת מאד.

 

פקוס ממולא בחיטה ברוטב יוגורט

מצרכים למילוי הפקוס

4 פקוסים בנוניים/3 פרוסים גדולים
כוס חיטה
2 בצלים גדולים
חצי צרור פטרוזיליה
חצי צרור כוסברה
1/3 צרור נענע
חופן שקדים קלופים קלויים
חופן צנוברים קלויים
מלח פלפל

מצרכים לרוטוב היוגורט

1 גביע יוגורט (200g) היוגורט לבחירתכם. זה יכול להיות כבשים, עזים או בקר

1 קישוא

שן שום

מעט פלפל חריף

שמן זית

מלח

פלפל

 

אופן ההכנה:

השרו את כוס החיטה חצי שעה. לאחר מכן בשלו את החיטה עד לריכוך, כחצי שעה.

קצצו את בצל ותטגנו אותו בזמן זית,קצצו את עשבי התיבול  את השקדים והצנוברים, הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם וערבבו היטב את כל המצרכים. רוקנו את הפקוס, שימו לב לא לרוקן עד הסוף ומלאו את הפקוס בתערובת החיטה.

בקערה נפרדת גרדו את הקישוא, שן שום ומעט פלפל חריף בפומפיה (עדיף בצד של החורים הקטנים)

הוסיפו את גביע היוגורט מלח פלפל ושמן זית לפי הטעם הניחו את הפקוסים הממולאים לצריבה זריזה 5-7 דק, זה יכול להיות על הגריל, מחבת, מחבת פסים או פלנצ׳ה, הכינו צלחת עם רוטב היוגורט, הניחו את הפקוסים הצרובים על הרוטב

ובתאבון :)

 

 

פרטים לגבי השף

 

אביב מרקוביץ' - טבח ושף מתל אביב. בימים אלו מנהל סרוויסים במסעדת הבראסרי מקבוצת R2M. הבישול שלו מבוסס על טכניקות מהמטבח הצרפתי הקלאסי בשילוב חומרי גלם מקומיים ועונתיים שמאפיינים את המבטח הישראלי ערבי. "אני מאמין בתוצרת ובחקלאות הנהדרת שיש בארץ" ומה שהראל עושה זה מבורך. יש לנו פה תוצרת נהדרת ושופעת והגיע הזמן שאנשים יאמינו בה ובחקלאים שמגדלים אותה, צאו לקנות סחורה ישראלית".


חזרה